第四二二章 饮而得神（第2页）

    曲是酒母，又叫酒曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化酵剂。
    曲酿法和蘖酿法都是“固态酵法”
    ，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式酵法”
    。
    关于酒的传说更是不胜枚举！
    历来有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种传说！
    第一，关于猿猴造酒说。
    猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。
    而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。
    洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒“、“尝于石岩深处得猿酒“等传说！
    《蓬拢夜话》《紫桃轩又缀》都提到黄山猿猴造酒的故事。
    “黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢，闻数百步。
    野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众揉伺得人，必肠死之。”
    《粤东笔记》、《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。
    “琼州多孩……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
    “粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。
    樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。
    饮之，香美异常，名曰猿酒。”
    第二种是仪狄造酒说。
    仪狄造酒是最通行的说法，认为仪狄乃制酒之始祖。
    先秦时期史官修撰的《世本》就有“仪狄始作酒醪”
    的说法。
    《吕氏春秋》云仪狄作酒。
    汉代刘向编辑的《战国策》则记载昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，“后世必有饮酒而之国者。”
    遂疏仪狄而绝旨酒。
    第三便是杜康造酒说。
    杜康造酒，这种说法除了一些文人这样说以外，在民间特别流行！
    关键是口口相传，特别是由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康“而流行！
    在这里，杜康是酒的代名词，因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师！
    如今天下还有不少注释这诗的人把杜康解释为最早酿酒者！
    ≈ap;;　　据说杜康是黄帝手下的一位大臣。
    当时，经过神农氏尝百草、辨五谷，人们开始耕地种粮食。
    杜康受命管理生产和保存粮食，很负责任。
    由于土地肥沃，风调雨顺，连年丰收，粮食越打越多，但是由于没有仓库和科学的保管方法，丰收的粮食堆在山洞里，时间一长，全都因潮湿而霉坏了。
    黄帝知道这件事后，非常生气，令杜康专职负责粮食保管，如有霉坏，从重处罚。
    杜康由一个负责粮食生产的大臣一下子降为粮库保管，心里十分难过。